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Tostada de magret de pato laqueado pekinés y setas del sotobosque
Tartaletas de magret de pato y verduras confitadas
Milhojas de rillettes de pato, tempura de caprón y frescor ácido
Boloñesa de pato
Eclairs de salmón ahumado y chantilly - wasabi
La «pissaladière» con pechuga de pato ahumado
Crema de calabaza potimarrón untuosa / pepitas de foie gras salteadas / manzana verde
Milhojas de foie gras con higos
Higos escalfados en sangría, migas de nuez & foie gras semicocido
Snack rossini de atún y foie gras
Foie gras en terrina con piña, ron y pimienta de Madagascar, apio caramelizado
Macarrones / chutney de frambuesa y remolacha / bocaditos de foie gras
Caldo de pato, ravioli japoneses de Foie Gras
Bortsch (Sopa de remolacha) y foie gras asado
Terrina de foie gras de pato entero con especias dulces semicocidas y magdalenas con higos confitados
Club Gascon con bloc de foie gras de pato y magret ahumado, pan de molde de cacao y mermelada de cereza negra
Roseta de magret,vinagreta de limón y purés de invierno
Crujiente «Belle de Fontenay» con crema de cebollino, salmón ahumado y huevos
Generoso escalope de foie gras a la plancha, diferentes calabacines, habas y mango, salsa de limón
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