Carne de pato ¡haga del pato una fiesta!
Carne cruda
El magret
El magret es el primer plato de pato más consumido en restaurantes en Francia.
Proviene de un pato que ha producido foie gras, y corresponde al músculo pectoral. Su carne es tierna y fundente.
En Sarrade, los patos se alimentan con una dieta libre de OMG (<0.9%), rica en maíz del Suroeste y certificada 100% vegetal con vitaminas y minerales.
El corazón
Muy apreciado en todo el Suroeste, el corazón de pato es un trozo muy fino.
Generalmente se consume a la parrilla y acompañado de una pequeña persillade, pero se puede preparar de muchas maneras diferentes.
La aguja
La aguja es un trozo de carne muy fino que se encuentra justo detrás del magret.
Es el trozo más magro del pato.
El pato tiene dos.
Carne procesada
Los magrets secos en lonchas
El magret entero se elabora en nuestros talleres durante 4 días. Sazonado en barriles, madurado en cámara frigorífica y luego secado con reducción gradual de la humedad, finalmente se corta en lonchas y se envasa.
Su sabor en boca es suave y redondo, con notas naturales de madera y frutas maduras. Su textura es esponjosa.
Los magrets ahumados en lonchas
El magret entero se elabora en nuestros talleres durante 4 días. Sazonado en barriles, madurado en cámara frigorífica y luego ahumado con virutas de madera de haya, finalmente se corta en lonchas y se envasa.
Su sabor en boca es largo, robusto y con cuerpo. Seco, se asemeja más a los embutidos ibéricos.
El confit de pato
El confit de pato es el segundo plato de pato más consumido en restaurantes después del magret.
Las piernas se confitan en grasa de pato para garantizar una textura fundente y un buen sabor de confit.
El manchón
Tiene el mismo sabor que el confit de pato.
El manchón es un producto práctico: fácil y rápido de cocinar, con un tamaño pequeño que permite un mejor control del costo por porción.
El molleja
Entero, deja libre la creatividad de los profesionales.
En rodajas: práctico, permite ahorrar tiempo en la preparación de los platos.
La grasa
Permite reemplazar el uso de grasas habituales mientras aporta un sabor incomparable a tus platos.
Gracias a su alta tolerancia al calor, es ideal para cocinar papas, carne y verduras salteadas.
La grasa de pato es conocida por ser rica en ácidos grasos monoinsaturados (omega 9), siendo la opción más equilibrada en términos de sabor y nutrición.