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Crema de calabaza potimarrón untuosa / pepitas de foie gras salteadas / manzana verde

Name: Crema de calabaza potimarrón untuosa / pepitas de foie gras salteadas / manzana verde
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 400 g de pepitas de foie gras; 1200 g de Potimarrón; 2 Chalotas; 40 g de Mantequilla; 600 g de Leche; 300 g de Nata líquida; 800 g de Caldo de pollo; 2 Manzanas verdes; Unas ramitas de perifollo; 1 cucharada(s) de flor de Sal; Pimienta molida

Tiempo de
preparación 40

Tiempo de
cocción 35

Nivel de
dificultad Dificultad : +

Tipo de plato Entrante

Cocina Bistró, Foie gras de pato, Francés

Porciones 8

Ingredientes

400 g de pepitas de foie gras
1200 g de Potimarrón
2 Chalotas
40 g de Mantequilla
600 g de Leche
300 g de Nata líquida
800 g de Caldo de pollo
2 Manzanas verdes
Unas ramitas de perifollo
1 cucharada(s) de flor de Sal
Pimienta molida

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Instrucciones

Pelar y cincelar las chalotas.
Lavar el potimarrón, cortarlo en dos y sacar las semillas. Reservar las semillas para más tarde. Cortar la pulpa restante en trozos de 1 cm.
En una cacerola con la mantequilla, rehogar las chalotas durante 5 minutos a fuego medio.
Añadir el potimarrón y rehogar otros 5 minutos.
Verter el caldo de pollo y la leche. Dejar cocer unos 20 minutos (el potimarron debe estar derretido).
Añadir la nata y cocer durante 5 minutos
Mezclar la preparación y rectificar el condimento. Mantener caliente
Lavar las pipas de calabaza bajo el grifo de agua fría, retirando los pequeños filamentos de la pulpa. Secarlas bien y mezclarlas con la flor de sal.
Precalentar el horno a 180°C. Esparcir las semillas en una bandeja de horno. Meter en el horno y cocer de 25 a 30 minutos, hasta que tomen color pero no se quemen.
Pelar y cortar las manzanas en dados de 1 cm. Reservar.
Saltear las pepitas de foie gras en una sartén muy caliente sin grasa. Salpimentar. Escurrir y reservar.
Verter la crema de calabaza en platos hondos y colocar encima las manzanas y las pepitas de foie gras. Decorar con las pipas de calabaza saladas y las ramitas de perifollo.