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Sarrade vous propose son club gascon au magret séché

Snack rossini de atún y foie gras

Tiempo de
preparación 20 minutes
Tiempo de
cocción 15 minutes
Nivel de
dificultad Dificultad : ++
Tipo de plato Entrante, Plato principal
Cocina Foie gras de pato, Francés, Tradicional
Porciones 4

Ingredientes

  • 4 escalopes de Foie gras
  • 4 filetes de Atún (80 g)
  • 30 g de recortes de Trufa
  • 40 g de jugo de Trufa
  • 4 cucharada(s) de vino tinto de Oporto
  • 2 cucharada(s) de Armagnac
  • 30 cl de jugo de Ternera
  • 60 g de Mantequilla
  • 40 g de foie gras Semicocido
  • 1 puñado de ensalada de Tatsoï
  • Unas hojas de levístico
  • 200 g de tallos tiernos de apio
  • Sal fina
  • Pimienta recién molida
  • Flor de sal de Guérande
  • Pimienta mignonette
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Instrucciones

  • Hacer un puré con el foie gras semicocido y reservar en un lugar fresco
  • Picar la trufa, rehogarla en una cacerola con 20 gr de mantequilla durante 2/3 minutos a fuego lento
  • Desglasar con el alcohol. Reducir casi a seco
  • Mojar en el jugo de trufas y ternera. Sazonar con sal y pimienta
  • Cocer durante 5 minutos y cubrir con 20 g de mantequilla y el puré de foie gras. Mantener caliente.
  • Pelar y cortar el apio en palitos finos, saltearlos, bruscamente, con la mantequilla restante. Mantenerlos calientes.
  • Hornear a la plancha los escalopes de foie gras durante 2/3 minutos por cada lado. Terminar la cocción en el horno, si es necesario.
  • Hornear a la plancha también los filetes de atún. Áselos hasta que se doren.
  • Sazonar el foie gras y el atún con flor de sal y pimienta mignonette.
  • Colocar el apio en el plato, seguido del filete de atún coronado con el escalope de foie gras.
  • Decorar con unas hojas de Tatsoï y levístico.
  • Rociar con salsa de trufa.
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