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Sarrade vous propose son club gascon au magret séché

Eclairs de salmón ahumado y chantilly - wasabi

Tiempo de
preparación 30 minutes
Tiempo de
cocción 30 minutes
Nivel de
dificultad Dificultad : ++
Tipo de plato Entrante
Cocina Pescado, Salmón ahumado, Tradicional
Porciones 8

Ingredientes

Para la pasta choux salada :

  • 80 g de Mantequilla
  • 4 Huevos
  • 65 g de Harina
  • 20 cl de Agua
  • 1 pizca de Sal
  • 1 yema de Huevo

Para el acabado :

  • 8 lonchas de Salmón ahumado
  • 15 cl de Nata líquida entera muy fría
  • 100 g de Crema de queso
  • 1 cucharadita(s) rasa de Wasabi en polvo
  • Unas gotas de aceite de sésamo
  • 1 cucharada(s) Almendras picadas
  • 1 cucharada(s) de Semillas de amapola azul
  • Sal de Guérande
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Instrucciones

Para la pasta choux:

  • En una cacerola, mezclar el agua, la mantequilla y la sal. Calentar a fuego lento, revolver con una cuchara de madera
  • Cuando la mantequilla se derrita, añadir la harina fuera del fuego
  • Mezclar vigorosamente para evitar que se formen grumos.
  • Una vez que la pasta se desprenda de los lados y forme una bolita, regrese la sartén a fuego muy lento para que se seque la masa durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
  • Retirar del fuego, añadir un huevo y mezclar bien para incorporarlo. Repite la operación con cada huevo, añadiéndolos uno a uno.
  • Trabajar la pasta hasta que quede muy suave.
  • Precalentar el horno a 180°C
  • Llenar una manga pastelera lisa de 1 cm de diámetro con pasta choux y colocar 8 tiras de pasta de 10 cm de largo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  • Pincelar con la yema de huevo batida y hornear durante 30 minutos, vigilando el color.
  • Sacar los éclairs del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Para el acabado:

  • En una ensaladera, mezclar la crema de queso, el polvo de Wasabi, unas gotas de aceite de sésamo, las almendras picadas y la sal de Guérande
  • Verter la crema líquida, muy fría, en otra ensaladera. Bátela hasta que tenga la consistencia de una crema batida bien firme.
  • Mezclar suavemente con la crema de queso y rellenar una manga pastelera con una boquilla acanalada grande y enfriar.
  • Cortar los éclairs por la mitad a lo largo con un cuchillo de sierra. Cubrir con la nata. Cerrar.
  • Cortar rectángulos de las lonchas de salmón y colocarlos encima de los éclairs, a modo de glaseado.
  • Decorar con semillas de amapola.
  • Servir inmediatamente. (Los éclairs pueden hacerse el día anterior, es imperativo que se mantengan a salvo de la humedad)
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