Sarrade vous propose son club gascon au magret séché
Terrina de foie gras de pato entero con especias dulces semicocidas y magdalenas con higos confitados
Ingredientes
Ingredientes para una terrina de foie gras
- 800 g de foie gras extra fresco
- 12 g de flor de sal (preferiblemente de Guérande)
- 1 g de canela molida
- 1 g de jengibre en polvo molido
- 1 g de pimienta de Jamaica molida
- 1 g de pimienta de Maniguette molida
- 3 g de azúcar
Ingredientes para las magdalenas
- 200 g de harina
- 5 g de levadura química
- 3 huevos
- 50 g de leche
- 100 g de mantequilla derretida
- 100 g de queso fresco
- 150 g de higos confitados cortados en dados
- 1 pizca de pimienta
Instrucciones
Preparar una terrina de foie gras de pato entero
- Desvenar el foie gras y sazonarlo con sal, pimienta, azúcar y especias. Dejar marinar en el frigorífico durante 12 horas.
- Moldear en una terrina y cocer al baño maría en el horno a 120°C durante 45 minutos.
- Reservar en el frigorífico y disfrutar a partir del 2º día.
- Variante: para una preparación más rápida, puede utilizar una terrina de Foie Gras de Pato Entero con St Emilion y Especias Dulces 500g Sarrade
Preparación de magdalena
- Batir la harina y la levadura, luego los huevos.
- Añadir la leche y la mantequilla y, cuando la mezcla esté homogénea, mezclar bien el resto.
- Colocar en los moldes correspondientes
- Precalentar el horno a 220°C
- Dejar reposar 30 minutos
- Hornear durante 6 minutos a esta temperatura
- Bajar el horno a 180° y hornear durante 6 minutos más
- Sacar las magdalenas calientes
- Dejar enfriar y servir con una loncha de foie gras