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Terrina de foie gras de pato entero con especias dulces semicocidas y magdalenas con higos confitados

Temps de
préparation 30 minutes
Temps de
cuisson 1 heure
Niveau de
difficulté Dificultad : ++
Tipo de plato Aperitivo, Entrante, Guarnición, Plato principal
Cocina Bistró, Foie gras de pato, Francés
Portions 14

Ingrédients

Ingredientes para una terrina de foie gras

  • 800 g de foie gras extra fresco
  • 12 g de flor de sal (preferiblemente de Guérande)
  • 1 g de canela molida
  • 1 g de jengibre en polvo molido
  • 1 g de pimienta de Jamaica molida
  • 1 g de pimienta de Maniguette molida
  • 3 g de azúcar

Ingredientes para las magdalenas

  • 200 g de harina
  • 5 g de levadura química
  • 3 huevos
  • 50 g de leche
  • 100 g de mantequilla derretida
  • 100 g de queso fresco
  • 150 g de higos confitados cortados en dados
  • 1 pizca de pimienta
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Instructions

Preparar una terrina de foie gras de pato entero

  • Desvenar el foie gras y sazonarlo con sal, pimienta, azúcar y especias. Dejar marinar en el frigorífico durante 12 horas.
  • Moldear en una terrina y cocer al baño maría en el horno a 120°C durante 45 minutos.
  • Reservar en el frigorífico y disfrutar a partir del 2º día.
  • Variante: para una preparación más rápida, puede utilizar una terrina de Foie Gras de Pato Entero con St Emilion y Especias Dulces 500g Sarrade

Preparación de magdalena

  • Batir la harina y la levadura, luego los huevos.
  • Añadir la leche y la mantequilla y, cuando la mezcla esté homogénea, mezclar bien el resto.
  • Colocar en los moldes correspondientes
  • Precalentar el horno a 220°C
  • Dejar reposar 30 minutos
  • Hornear durante 6 minutos a esta temperatura
  • Bajar el horno a 180° y hornear durante 6 minutos más
  • Sacar las magdalenas calientes
  • Dejar enfriar y servir con una loncha de foie gras