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Sarrade vous propose son club gascon au magret séché

Tostada de magret de pato laqueado pekinés y setas del sotobosque

Tiempo de
preparación 15 minutes
Tiempo de
cocción 15 minutes
Nivel de
dificultad Dificultad : +
Tipo de plato Entrante, Plato principal
Cocina Bistró, Carne de pato, Francés
Porciones 8

Ingredientes

  • 16 Filetes de pechuga de pato
  • 8 Rebanadasde pan de campo de 12 cm de largo y 2 cm de grosor
  • 1 cucharada(s) de Chalota picada
  • 2 cucharada(s) de Perifollo picado
  • 60 g de Mantequilla
  • 2 cucharada(s) de Aceite de oliva
  • 1 kg setas del sotobosque (setas porcini, rebozuelos, cabrillas, patas de cordero,trompetas de la muerte, etc.)
  • 60 g de Foie gras semicocido cortado en dados
  • 2 cucharada(s) de Vinagrede vino tinto
  • 4 cucharada(s) Salsade soja
  • Sal
  • Pimientarecién molida
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Instrucciones

  • Limpiar y trocear las setas
  • Saltearlas en una sartén caliente con la cucharada de aceite de oliva durante 5 minutos.
  • Luego bajar el fuego, añadir 20 g de mantequilla, los dados de foie gras, las chalotas
  • Freír otros 3 minutos y añadir el perifollo picado, mantener caliente.
  • Cortar el magret de pato en palitos y sazonar con pimienta
  • En una sartén grande y caliente, saltear el magret con el resto de la mantequilla y el aceite durante 3/4 minutos (es preferible comerlo rosado).
  • Primero desglasar con el vinagre y reducir a seco. A continuación, añadir la salsa desoja y reducir a la mitad.
  • Tostarlos panes.
  • Adornar con las setas salteadas y luego el magret.
  • Servir inmediatamente con una ensalada sucrina con vinagreta de jugo de carne.
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