Tostada de magret de pato laqueado pekinés y setas del sotobosque

Temps de
préparation 15

Temps de
cuisson 15

Niveau de
difficulté Dificultad : +

Tipo de plato Entrante, Plato principal

Cocina Bistró, Carne de pato, Francés

Portions 8

Ingrédients

16 Filetes de pechuga de pato
8 Rebanadasde pan de campo de 12 cm de largo y 2 cm de grosor
1 cucharada(s) de Chalota picada
2 cucharada(s) de Perifollo picado
60 g de Mantequilla
2 cucharada(s) de Aceite de oliva
1 kg setas del sotobosque (setas porcini, rebozuelos, cabrillas, patas de cordero,trompetas de la muerte, etc.)
60 g de Foie gras semicocido cortado en dados
2 cucharada(s) de Vinagrede vino tinto
4 cucharada(s) Salsade soja
Sal
Pimientarecién molida

Limpiar y trocear las setas
Saltearlas en una sartén caliente con la cucharada de aceite de oliva durante 5 minutos.
Luego bajar el fuego, añadir 20 g de mantequilla, los dados de foie gras, las chalotas
Freír otros 3 minutos y añadir el perifollo picado, mantener caliente.
Cortar el magret de pato en palitos y sazonar con pimienta
En una sartén grande y caliente, saltear el magret con el resto de la mantequilla y el aceite durante 3/4 minutos (es preferible comerlo rosado).
Primero desglasar con el vinagre y reducir a seco. A continuación, añadir la salsa desoja y reducir a la mitad.
Tostarlos panes.
Adornar con las setas salteadas y luego el magret.
Servir inmediatamente con una ensalada sucrina con vinagreta de jugo de carne.