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Higos escalfados en sangría, migas de nuez & foie gras semicocido

Name: Higos escalfados en sangría, migas de nuez & foie gras semicocido
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 1 errina de 400 g de foie gras semicocido Sarrade; 16 Higos frescos; 1 l de vino tinto; 700 g de azúcar; 1 vaina de vainilla cortada en 2; 2 rodajas de naranja; 2 rodajas de limón; 5 g granos de pimienta negra; 1 pizca de canela; 1 anís estrellado; 150 g nueces en grano; 3 cucharada(s) de vinagre balsámico

Tiempo de
preparación 15

Tiempo de
cocción 30

Nivel de
dificultad Dificultad : +

Tipo de plato Entrante

Cocina Foie gras de pato, Francés, Tradicional

Porciones 8

Ingredientes

1 errina de 400 g de foie gras semicocido Sarrade
16 Higos frescos
1 l de vino tinto
700 g de azúcar
1 vaina de vainilla cortada en 2
2 rodajas de naranja
2 rodajas de limón
5 g granos de pimienta negra
1 pizca de canela
1 anís estrellado
150 g nueces en grano
3 cucharada(s) de vinagre balsámico

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Instrucciones

Para la sangría: llevar a ebullición durante 5 minutos el vino tinto, el azúcar, la vainilla partida por la mitad, las rodajas de naranja, las rodajas de limón, la pimienta, la canela y el anís estrellado. Tapar y reservar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Recorte, enjuague y disponga los higos en un recipiente de lados altos.
Caliente la sangría y viértala sobre la fruta. Tapar y reservar. Dejar enfriar 48 horas. Triturar las nueces
Filtrar el adobo y reducirlo a 3⁄4. Verter el vinagre y calentar 2 mns. Mezclar con nueces picadas.
Cortar ¾ de los higos transversalmente.
Añadir la mezcla de nueces - reducción fría en el centro del higo. Cortar las lonchas de foie gras de la terrina y colocarlas en un plato, acompañadas de dos higos rellenos por persona.
Servir frío.