Para la sangría: llevar a ebullición durante 5 minutos el vino tinto, el azúcar, la vainilla partida por la mitad, las rodajas de naranja, las rodajas de limón, la pimienta, la canela y el anís estrellado. Tapar y reservar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Recorte, enjuague y disponga los higos en un recipiente de lados altos.
Caliente la sangría y viértala sobre la fruta. Tapar y reservar. Dejar enfriar 48 horas. Triturar las nueces
Filtrar el adobo y reducirlo a 3⁄4. Verter el vinagre y calentar 2 mns. Mezclar con nueces picadas.
Cortar ¾ de los higos transversalmente.
Añadir la mezcla de nueces - reducción fría en el centro del higo. Cortar las lonchas de foie gras de la terrina y colocarlas en un plato, acompañadas de dos higos rellenos por persona.