Rosace de magret de canard, vinaigrette citronnée et purées de légumes

Roseta de magret,vinagreta de limón y purés de invierno

Name: Roseta de magret,vinagreta de limón y purés de invierno
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 1 remolacha cocida; ½ manzana granny Smith; ½ ramillete de brócoli; 150 g de ricota; ½ calabaza kuri; ½ naranja; 20 g de mantequilla; 2 magrets; 2 cucharada(s) de vinagre de limón; 1,5 cucharada(s) de salsa de soja; Cáscara de ½ limón; 2 cucharada(s) de cebollino picado; 2 chalotas pequeñas picadas; Sal; Pimienta

Tiempo de
preparación 30

Tiempo de
cocción 45

Nivel de
dificultad Dificultad : ++

Tipo de plato Plato principal

Cocina Carne de pato, Francés, Gastronomía

Porciones 4

Ingredientes

1 remolacha cocida
½ manzana granny Smith
½ ramillete de brócoli
150 g de ricota
½ calabaza kuri
½ naranja
20 g de mantequilla
2 magrets
2 cucharada(s) de vinagre de limón
1,5 cucharada(s) de salsa de soja
Cáscara de ½ limón
2 cucharada(s) de cebollino picado
2 chalotas pequeñas picadas
Sal
Pimienta

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Instrucciones

PREPARACIÓN:

Pelar la remolacha y la manzana, triturar hasta obtener un puré. Comprobar el condimento. Mantener caliente
Cocer el brócoli en agua salada hirviendo y triturarlo con la ricota. Comprobar el condimento. Mantener caliente
Pelar la calabaza y hornearla a 165°. Cuando esté bien derretida, mezclarla con el zumo y la cáscara de naranja, terminar con la mantequilla. Comprobar el condimento. Mantener caliente
Asar los magrets, a temperatura media, 7/8 min por cada lado
Al final de la cocción, mantenerlos calientes sobre una parrilla
Filtrar la grasa/zumo de cocción (servirá como base para la vinagreta)
Emulsionarla con el vinagre de limón, la salsa de soja y la pimienta molida
A continuación, añadir la piel de limón, el cebollino y las chalotas picadas
Cortar los magrets en rosetas y saltearlos con la vinagreta de limón
Colocar bien alrededor de los purés
Servir inmediatamente