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Sarrade vous propose son club gascon au magret séché

Milhojas de rillettes de pato, tempura de caprón y frescor ácido

Tiempo de
preparación 15 minutes
Tiempo de
cocción 12 minutes
Nivel de
dificultad Dificultad : +
Tipo de plato Plato principal
Cocina Bistró, Carne de pato, Francés, Gastronomía
Porciones 8

Ingredientes

  • 500 g de Carne desmenuzada
  • 1 kg de Hojaldre
  • 1/2 Rábano negro
  • 1 Puñado de espinacas
  • 16 Caprones
  • 200 g de Masa de tempura
  • 100 g de Ketchup de pimiento de Espelette
  • 1 Crema de vinagre
  • Aceite de oliva
  • Pimiento de Espelette
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Instrucciones

  • Pinchar el hojaldre con un tenedor y cocerlo entre 2 hojas de papel sulfurizado y 2 bandejas de horno a 200° durante 10 minutos
  • Cuando esté “casi” cocido, quitarle las hojas y la plancha superior y untarlo con un ligero velo de aceite de oliva y espolvorear con pimienta.
  • Vuelva a meterlo en el horno, destapado, para que se seque durante unos 10 minutos.
  • Dejar enfriar y cortar 24 cuadrados de 8 cm/8 cm.
  • Cortar rodajas finas de rábano negro con una mandolina.
  • Cortar tiras finas de rillette de la carne desmenuzada.
  • Colocar sobre 16 cuadrados de hojaldre
  • Cubrir 8 de ellas con hojas de espinaca. Para los 8 restantes, añadir unas rodajas de rábano negro.
  • Sazonar las espinacas y los rábanos con unas gotas de aceite de oliva, crema de vinagre y ketchup.
  • Montar las milhojas y cubrir con el último cuadrado.
  • Pasar los caprones por la masa de tempura y freír a 180°.
  • Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal.
  • Colocar de 2 en 2 encima del milhojas , adornados con rábano negro.
  • Servir inmediatamente.
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