Pinchar el hojaldre con un tenedor y cocerlo entre 2 hojas de papel sulfurizado y 2 bandejas de horno a 200° durante 10 minutos
Cuando esté “casi” cocido, quitarle las hojas y la plancha superior y untarlo con un ligero velo de aceite de oliva y espolvorear con pimienta.
Vuelva a meterlo en el horno, destapado, para que se seque durante unos 10 minutos.
Dejar enfriar y cortar 24 cuadrados de 8 cm/8 cm.
Cortar rodajas finas de rábano negro con una mandolina.
Cortar tiras finas de rillette de la carne desmenuzada.
Colocar sobre 16 cuadrados de hojaldre
Cubrir 8 de ellas con hojas de espinaca. Para los 8 restantes, añadir unas rodajas de rábano negro.
Sazonar las espinacas y los rábanos con unas gotas de aceite de oliva, crema de vinagre y ketchup.
Montar las milhojas y cubrir con el último cuadrado.
Pasar los caprones por la masa de tempura y freír a 180°.
Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal.
Colocar de 2 en 2 encima del milhojas , adornados con rábano negro.
Servir inmediatamente.