Pelar y picar las cebollas.
Pelar la remolacha y cortarla en trozos pequeños.
Pelar y picar el jengibre.
Hervir, pelar y despepitar los tomates y cortarlos en dados pequeños.
En una cacerola, rehogar las cebollas picadas en la grasa de pato sin que se doren.
Añadir los tomates, la remolacha, el azúcar y el jengibre.
Salpimentar y añadir el vinagre, el agua y el caldo de carne.
Llevar a ebullición y cocer a fuego lento, tapado, durante 30 minutos.
Comprobar la sazón y la ligazón y mantener caliente.
Exprimir el limón y picar el eneldo.
Mezclar con el queso blanco y salpimentar.
Asar los escalopes de foie gras en una plancha o en una sartén durante 2/3 minutos por cada lado.
Secar sobre papel absorbente y mantener calientes.
Verter la sopa en una verrina, añadir 2 cucharadas de nata por encima y colocar encima el escalope de foie gras a la plancha.
Servir en un plato hondo transparente
