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Sarrade vous propose son club gascon au magret séché

Foie gras en terrina con piña, ron y pimienta de Madagascar, apio caramelizado

Tiempo de
preparación 30 minutes
Tiempo de
cocción 1 heure 30 minutes
Nivel de
dificultad Dificultad : ++
Tipo de plato Aperitivo, Entrante
Cocina Foie gras de pato, Francés, Gastronomía

Ingredientes

  • 1000 g de foie gras veteado
  • 30 g de ron
  • 4 g de pimienta de Madagascar recién molida
  • ½ Piña Victoria
  • 14 g de sal
  • 1 bola de apio
  • 200 g de miel
  • 1 dl de zumo de ternera ligado
  • 2 cucharadita(s) de pimienta mignonette
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Instrucciones

  • Sazonar el foie gras con sal, pimienta de Madagascar y ron. Dejar marinar durante 12 horas
  • Preparar y corta la piña ½ en 4 a todo lo largo. Quitarle el centro.
  • Secarlo en el horno durante 15 minutos a 200°C. Dejar repostar
  • Adornar una terrina con el foie gras marinado hasta la mitad, Dejar el resto del foie gras.
  • Sellar la terrina en una bolsa al vacío
  • Hornear al vapor durante 1 hora y 15 minutos a 74°.
  • Dejar en pie durante 48 horas.
    2 horas antes de probar el hígado, pele y corte la bola de apio en palitos (del tamaño de un dedo meñique).
  • Poner miel caramelizada en una sartén
  • Añadir los palos y cubrir bien.
  • Desglasar con el jugo de ternera, reducirlo a una consistencia almibarada.
  • Añadir la pimienta mignonette
  • Almacenar a temperatura ambiente
  • Justo antes de servir, colocar una rebanada de foie gras de 50 g en el centro del plato.
  • Dar forma cruzada a los palitos de apio caramelizados.
  • Para decorar, hacer unos puntos con el caramelo que queda.
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