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Sarrade vous propose son club gascon au magret séché

Tartaletas de magret de pato y verduras confitadas

Tiempo de
preparación 20 minutes
Tiempo de
cocción 20 minutes
Nivel de
dificultad Dificultad : ++
Tipo de plato Postre
Cocina Bistró, Carne de pato, Francés, Para llevar
Porciones 4

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 magret de pato
  • 4 discos de hojaldre
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 calabacines de aproximadamente 4 cm. de diámetro
  • Aceite de oliva

Pesto de Toulouse

  • 1/2 manojo de perejil liso
  • 2 cucharada(s) soperas de parmesano fresco rallado
  • 125 g de nueces
  • 5 cl de aceite de avellana
  • 10 cl de aceite de girasol
  • 2 dientes de ajo rosa de Lautrec o de ajo morado de Cadours
  • 1 ramita de tomillo
  • Sal, pimienta, pimienta de Espelette
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Instrucciones

Preparación del pesto de Toulouse

  • Lavamos y secamos el perejil y acto seguido lo deshojamos.
  • Pelamos el ajo y retiramos el germen si se prefiere.
  • En una batidora, picamos levemente las nueces, añadimos el perejil y los dientes de ajo y el aceite de girasol Batimos unos segundos, aliñamos y añadimos 1’5 cucharada sopera de parmesano y aliñamos.
  • Reservamos.

Preparación de las tartaletas

  • Cortamos discos de hojaldre de unos 10 cm. de diámetro. Los barnizamos con el pesto.
  • Cocemos entre dos placas 15min a 200ºC para que no se hinchen Los discos deben quedar dorados y bien hechos.
  • Cortamos la berenjena en medias rebanadas, el pimiento en tiras finas, picamos la cebolla y cortamos con la mandolina el calabacín en rodajas finas de unos 2 mm. de grueso.
  • Salteamos las verduras en aceite de oliva, a fuego lento y por separado. Las condimentamos con sal y pimienta de Espelette y una pizca de tomillo
  • Disponemos de manera homogénea y equilibrada la berenjena, el pimiento y la cebolla sobre toda la superficie de los discos de hojaldre.
  • Terminamos disponiendo las rodajas de calabacín en forma de rosetón. Espolvoreamos ligeramente con parmesano y horneamos 5 minutos a 190º C.
  • Cortamos el magret a lo largo en 12 lonchas finas.
  • Las colocamos de 3 en 3 sobre papel de horno, fijándonos en que la piel quede arriba.
    Barnizamos con pesto y horneamos 3 minutos a 190ºC.

Montaje

  • Situamos la tartaleta de verduras en el centro del plato y disponemos las lonchas de magret encima.
  • Presentamos con un trazo de pesto alrededor de la tartaleta y con otro sobre el magret.
  • Decoramos con hojas de rúcula, tomates cherry un poco confitados y virutas de parmesano.
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