Lavamos y secamos el perejil y acto seguido lo deshojamos.
Pelamos el ajo y retiramos el germen si se prefiere.
En una batidora, picamos levemente las nueces, añadimos el perejil y los dientes de ajo y el aceite de girasol Batimos unos segundos, aliñamos y añadimos 1’5 cucharada sopera de parmesano y aliñamos.
Reservamos.
Preparación de las tartaletas
Cortamos discos de hojaldre de unos 10 cm. de diámetro. Los barnizamos con el pesto.
Cocemos entre dos placas 15min a 200ºC para que no se hinchen Los discos deben quedar dorados y bien hechos.
Cortamos la berenjena en medias rebanadas, el pimiento en tiras finas, picamos la cebolla y cortamos con la mandolina el calabacín en rodajas finas de unos 2 mm. de grueso.
Salteamos las verduras en aceite de oliva, a fuego lento y por separado. Las condimentamos con sal y pimienta de Espelette y una pizca de tomillo
Disponemos de manera homogénea y equilibrada la berenjena, el pimiento y la cebolla sobre toda la superficie de los discos de hojaldre.
Terminamos disponiendo las rodajas de calabacín en forma de rosetón. Espolvoreamos ligeramente con parmesano y horneamos 5 minutos a 190º C.
Cortamos el magret a lo largo en 12 lonchas finas.
Las colocamos de 3 en 3 sobre papel de horno, fijándonos en que la piel quede arriba. Barnizamos con pesto y horneamos 3 minutos a 190ºC.
Montaje
Situamos la tartaleta de verduras en el centro del plato y disponemos las lonchas de magret encima.
Presentamos con un trazo de pesto alrededor de la tartaleta y con otro sobre el magret.
Decoramos con hojas de rúcula, tomates cherry un poco confitados y virutas de parmesano.