Parmentier riche de canard

Rico parmentier de pato

Name: Rico parmentier de pato
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 8 muslos de pato confitados Sarrade; 150 g de chalotas; 80 g de jugo de pato confitado; 1,5 kg de patatas Annabelle; 150 g de mantequilla; ½ l de leche; 8 escalopes de Foie Gras congelado Sarrade, tamaño 40/60 g; 8 mangas de pato confitadas; Grasa de pato; Sal gruesa; Pimienta blanca recién molida; Nuez moscada; 8 ramitas de romero fresco para decorar

Tiempo de
preparación 35

Tiempo de
cocción 20

Nivel de
dificultad Dificultad : ++

Tipo de plato Plato principal

Cocina Bistró, Carne de pato, Foie gras de pato, Francés, Tradicional

Porciones 8

Ingredientes

8 muslos de pato confitados Sarrade
150 g de chalotas
80 g de jugo de pato confitado
1,5 kg de patatas Annabelle
150 g de mantequilla
½ l de leche
8 escalopes de Foie Gras congelado Sarrade, tamaño 40/60 g
8 mangas de pato confitadas
Grasa de pato
Sal gruesa
Pimienta blanca recién molida
Nuez moscada
8 ramitas de romero fresco para decorar

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Instrucciones

Preparación

Preparar 8 frascos (de foie gras en conserva) para servir.
Cocer los muslos de pato para desmenuzarlos, quitándoles la piel y los huesos.
Preparar un puré de patata bastante firme , a su gusto.
Rehogar las chalotas picadas en la grasa de pato, mojar con el jugo de pato y cocer suavemente durante 10 minutos.
Ablandar la carne de los confitados con jugo y chalotes.
Colocar la carne de pato desmenuzada en frasco de vidrio (como una conserva de Foie Gras)*.
Poner el escalope de Foie Gras en el centro del círculo, cubrir con el puré.
Colocar encima un manguito tostado y una ramita de romero
Gratinar ligeramente bajo la salamandra y terminar con un cordón de jus.
* Si no dispone de frascos de vidrio, puede utilizar círculos de acero inoxidable de 100 o 110 mm de diámetro y 40 o 50 mm de altura.