Parmentier riche de canard
Rico parmentier de pato
Ingrédients
- 8 muslos de pato confitados Sarrade
- 150 g de chalotas
- 80 g de jugo de pato confitado
- 1,5 kg de patatas Annabelle
- 150 g de mantequilla
- ½ l de leche
- 8 escalopes de Foie Gras congelado Sarrade, tamaño 40/60 g
- 8 mangas de pato confitadas
- Grasa de pato
- Sal gruesa
- Pimienta blanca recién molida
- Nuez moscada
- 8 ramitas de romero fresco para decorar
Instructions
Preparación
- Preparar 8 frascos (de foie gras en conserva) para servir.
- Cocer los muslos de pato para desmenuzarlos, quitándoles la piel y los huesos.
- Preparar un puré de patata bastante firme , a su gusto.
- Rehogar las chalotas picadas en la grasa de pato, mojar con el jugo de pato y cocer suavemente durante 10 minutos.
- Ablandar la carne de los confitados con jugo y chalotes.
- Colocar la carne de pato desmenuzada en frasco de vidrio (como una conserva de Foie Gras)*.
- Poner el escalope de Foie Gras en el centro del círculo, cubrir con el puré.
- Colocar encima un manguito tostado y una ramita de romero
- Gratinar ligeramente bajo la salamandra y terminar con un cordón de jus.* Si no dispone de frascos de vidrio, puede utilizar círculos de acero inoxidable de 100 o 110 mm de diámetro y 40 o 50 mm de altura.