Preparar 8 frascos (de foie gras en conserva) para servir.
Cocer los muslos de pato para desmenuzarlos, quitándoles la piel y los huesos.
Preparar un puré de patata bastante firme , a su gusto.
Rehogar las chalotas picadas en la grasa de pato, mojar con el jugo de pato y cocer suavemente durante 10 minutos.
Ablandar la carne de los confitados con jugo y chalotes.
Colocar la carne de pato desmenuzada en frasco de vidrio (como una conserva de Foie Gras)*.
Poner el escalope de Foie Gras en el centro del círculo, cubrir con el puré.
Colocar encima un manguito tostado y una ramita de romero
Gratinar ligeramente bajo la salamandra y terminar con un cordón de jus.* Si no dispone de frascos de vidrio, puede utilizar círculos de acero inoxidable de 100 o 110 mm de diámetro y 40 o 50 mm de altura.