Blinis de pomme de terre , rillette de saumon fumé, coulis de betteraves rouges et coco
Blinis de patata, rillette de salmón ahumado, coulis de remolacha roja y coco
Ingredientes
Blinis de patata
- 500 g de puré de patatas frío
- 3 cucharada(s) de harina
- 3 huevos enteros
- 4 claras de huevo
- 3 cucharada(s) de nata fresca
Coulis de remolacha y coco
- 500 g de puré de patatas frío
- 200 g de remolacha roja cocida pelada
- 30 g de puré de coco grande crudo CAP fruta
- Un poco de pimienta de Espelette
- Sal
Rillette de salmón
- 300 g de salmón ahumado Sarrade
- 1/2 l de gelatina
- 1/2 l de nata montada
- 30 g de pimienta verde en su jugo
Para decorar
- Una loncha de salmón Sarrade
Instrucciones
Rillette de salmón
- Prepare la rillette de salmón el día anterior.
- Triturar el salmón ahumado en un robot de cocina con la gelatina fría. Añada la nata montada y la pimienta verde (escurrida).
- Dejar enfriar toda la noche.
Blinis de patata
- Para hacer los blinis, añadir sucesivamente al puré, la harina, los huevos, luego la nata y terminar con las claras.
- Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Cocer los blinis en mantequilla clarificada en un comal o en una sartén.
Coulis de remolacha y coco
- Para el coulis de remolacha y coco, mezclar todos los ingredientes en la Thermomix.
Montaje
- Colocar las rillettes de salmón en círculo sobre el blini y terminar con una loncha de salmón ahumado.
- Recortar y servir con el coulis de remolacha y coco.