Picar la cebolla y las chalotas. Freír en 2 cucharadas de aceite de oliva.
A continuación, añadir las lonchas de magret de pato ahumado cortadas en trozos de tocino. Cocer durante unos minutos.
Verter el vino blanco y dejar reducir.
Llevar a ebullición un gran volumen de agua, añadir sal y un chorrito de aceite de oliva, a continuación, sumergir los tallarines para que se cocinen al dente.
Una vez que el vino blanco se haya reducido casi por completo, vierta la crema fresca y reduzca a fuego lento durante 5 minutos.
Escurrir las patas y ponerlas en los platos.
Separar las yemas de los huevos, mezclarlas con el queso parmesano y separarlas muy rápidamente con la salsa, fuera del fuego.
Sazonar con una pizca de nuez moscada molida y pimienta negra
Vierta todo en la pasta. Espolvorear con perejil picado.
Servir caliente
