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Fritot de foie gras como un caramelo & crema de boletus

Temps de
préparation 20 minutes
Temps de
cuisson 10 minutes
Niveau de
difficulté Dificultad : ++
Tipo de plato Aperitivo, Entrante
Cocina Bistró, Foie gras de pato, Francés, Para llevar, Traditionnelle
Portions 8

Ingrédients

  • 1 foie gras crudo
  • 1 paquete de cabello de ángel kadaif
  • 100 g vino tinto de Oporto
  • 100 g de harina de arroz
  • Aceite para freír
  • Sal
  • Pimienta
  • Hojas de lechuga Iceberg
  • 200 g setas confitadas en conserva
  • 100 g de yogur griego
  • ½ limón
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Instructions

  • Extraer la ralladura y el zumo de ½ limón.
  • Mezclar finamente las setas confitadas escurridas, mezclar con el yogur,añadir el jugo y las ralladuras de limón
  • Cortar el foie gras en dados de 3 cm, dejarlos a temperatura ambiente paraque se ablanden y, a continuación, darles forma de albóndigas.
  • Verter el vino de Oporto y salpimentar abundantemente. Dejar marinar en unlugar fresco durante 6 horas.
  • Luego enrollarlos en la harina
    Envolver los filamentos de kadaïf alrededor de los trozos de foie gras yformar bolitas
  • Calentar el aceite en la freidora a 160°C
  • Sumergir las patatas fritas en el aceite durante unos minutos y dejar quese doren.
  • Retirar con una espumadera y colocar sobre papel absorbente. Sazonar denuevo
  • Colocar las patatas fritas en las hojas de Iceberg y servir inmediatamentela crema de boletus para mojar.