Pelamos y cortamos los kiwis en bastoncillos no muy pequeños.
Cortamos el foie-gras en tiras de al menos 1 cm. de espesor y las ponemos a marinar en la mezcla de mirin y de salsa de soja dulce.
Mezclamos un poco de agua con una cucharada de vinagre de arroz para humedecernos las manos durante la preparación.
Cubrimos la esterilla para sushi con papel film.
Ponemos la hoja de alga nori.
Mojamos las manos en el agua y cogemos un puñado de arroz.
Empezando por el borde, extendemos el arroz sobre la hoja de Nori con las manos.
Si no hemos puesto suficiente, tapamos los posibles agujeros.
Echamos sésamo tostado por encima del arroz.
Volvemos a sumergir las manos en el agua para librarnos de los granos de arroz que se nos hayan pegado y giramos la hoja del alga.
Colocamos el relleno (el foie marinado y el kiwi) sobre la base de la hoja de alga a lo largo.
Y empezamos el armado del sushi: ayudándonos con la esterilla de bambú, enrollamos la hoja de alga nori apretando bien.
Lo colocamos en un ambiente fresco mientras hacemos los demás.
Una vez armados todos los rolls, los cortamos en rodajas, ni muy finas ni muy dobles.